Говядина – это мясо коровы. Оно царит на польском столе в виде жаркого, рулетов или тартара. Это благородное мясо, очень любимое потребителями и кулинарами своими вкусовыми качествами, но не только. Это один из самых питательных видов мяса со средней жирностью и высоким содержанием легкоусвояемого белка и витаминов В12, В1 и В6, фосфора, железа и цинка. Нужно отметить, что если вы желаете мраморная говядина купить, то рекомендуем посетить данный сайт.
Здесь вы сможете выбрать большое количество продукции, вот некоторая из них:
- Фарш из мраморной говядины.
- Филе лопатки из мраморной.
- Филе бедра из мраморной говядины.
- Бефстроганов из мраморной говядины.
- Гуляш из мраморной говядины.
- Филе шейного отруба из мраморной говядины.
- Стейк Скёрт (Мачете) из мраморной говядины.
Выразительный вкус говядины связан с высоким уровнем так называемого прекурсоры, т.е. вещества, вступающие в реакцию с другими ингредиентами при термической обработке, благодаря чему блюда приобретают насыщенный вкус и аромат. Прекурсоры входят в состав каждого вида мяса. В говядине же их много из-за структуры мяса и возраста забитых животных.
Американцы имеют самую давнюю традицию разведения мясных коров. Они обеспечивают высочайшее качество мяса, работая над новыми гибридами мясных пород и придерживаясь строгих стандартов в отношении условий разведения, кормов и лекарств, а также созревания, упаковки и хранения говядины. Коровы свободно пасутся на траве. За три месяца до убоя их отводят в загоны, где им дают специальные кукурузные смеси, делающие мясо более нежным и сладким.
Стоит ли есть говядину?
Существует множество теорий о красном мясе. Согласно одному из них, следует ограничить или полностью исключить из рациона говядину. Другие утверждают, что это необходимо для правильного функционирования организма. Как это на самом деле?
Мясо, наряду с другими продуктами животного происхождения (например, молоком, сыром), является лучшим источником полезного белка. Он содержит все незаменимые аминокислоты, т.е. те, которые организм не может производить самостоятельно и которые необходимы для построения тканей. Он также имеет то преимущество, что лучше усваивается, чем растительный белок. Постное мясо, такое как ростбиф или филе, содержит больше всего белка.
Говядина – как выбрать лучший кусок?
Свежая говядина должна иметь цвет от красного до темно-красного, с вкраплениями жира с белыми прожилками (называемого мраморным). Мясо в вакуумной упаковке может иметь более темный цвет из-за естественного процесса окисления. Лучше избегать говядины неестественно темного цвета или с желто-коричневым жиром.
Вкус, запах и нежность говядины зависят от ее зрелости. После убоя мясо должно 3-5 дней повисеть в прохладном месте (незрелое оно резиновое и твердое). Говядина может созревать как в сухом, так и во влажном виде. Сухая выдержка — это не что иное, как хранение мяса без упаковки при строго определенной температуре и влажности в течение нескольких недель, что придает ему свой аромат и нежность, но при этом мясо теряет свою сочность.
